東京鰹節センター
2012-06-28-Thu 04:23

先日、たまたまテレビで晴海に東京鰹節センターというのがあることを知りました。

晴海の会社に出張した際、会社の近くのホテルに泊まって、朝、ホテルを出ると、すぐ横に東京鰹節センターがあるではないですか。

まさか会社のこんなに近くにあったなんて・・・。

昔は鰹節の卸はもっと東京の中心部にあったらしいですが、匂いや鰹節の粉の問題で住民から苦情が出るようになって、多くの卸が揃って晴海に移転してきたそうです。

東京鰹節センターには約80の卸が集まっているとのこと。

東京はそば屋が沢山あって、鰹節の需要が凄く多いらしいです。

20120627_083306_Panasonic_DMC-TZ7.jpg

20120627_083422_Panasonic_DMC-TZ7.jpg



鰹節を並べて天日干ししてはりました。

20120627_083220_Panasonic_DMC-TZ7.jpg


説明不足で誤解を招いたかもしれません。
申し訳ありません。m(_ _)m

ちょっと鰹節の卸の業務内容をば・・・。

鰹節自体は、鹿児島、静岡、高知あたりで生産されたものを買い付けているんだと思います。
最後の天日干しの写真に「さつま」って書かれたダンボールが写ってます。
で、買い付けた鰹節を注文してきたそば屋とかの好みに応じて卸が加工するようです。
この天日干しもその一環です。
天日干しすると鰹節の中から水分が染み出て、その水分で鰹節の表面にカビが生えます。
日光の力とカビの力で、鰹節の味が熟成されるそうです。
なので、この天日干しの加減も卸の腕の見せどころといった感じでしょうか。
あとは、これも注文に応じて、鰹節をいろんな大きさ厚さ、また部位を分けて削ったり、さば節をブレンドしたりします。
東京鰹節センターには「東京鰹節類卸商業協同組合」が入っています。
「鰹節類」ってありますとおり、鰹節だけでなく、さば節やサンマ節といったいろんな節を扱ってるそうです。
しかし、こういうピンポイントというか超ニッチというか、非常に狭い部分に特化した仕事って、カッコええなぁ・・・。超玄人な方々って感じで・・・。
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東京にあるとは

ほう、東京に鰹節製造業があるなんて初めて知りました。(いつもながら無知ですみません・汗)
というのもやはり鰹節の製造は高知あたりかと単純に思ってました。きっと東京湾で鰹が釣れるんでしょうね。

東京湾で・・・。

本文よりnikkokisugeさんのコメントに大笑いしてしまいました。(すみません)
江戸前の鰹節!あったらすごい!

たびたびの・・・

ひろべ~さん
度々の無知ですんません(笑)。
江戸前の鰹節、本当にあったら凄いですね(笑)。

RE:たびたびの・・・

nikkokisugeさん、ひろべ~さん、こんばんは。

説明不足で誤解を招いたかもしれません。
申し訳ありません。m(_ _)m

ちょっと鰹節の卸の業務内容をば・・・。

鰹節自体は、鹿児島、静岡、高知あたりで生産されたものを買い付けているんだと思います。
最後の天日干しの写真に「さつま」って書かれたダンボールが写ってます。
で、買い付けた鰹節を注文してきたそば屋とかの好みに応じて卸が加工するようです。
この天日干しもその一環です。
天日干しすると鰹節の中から水分が染み出て、その水分で鰹節の表面にカビが生えます。
日光の力とカビの力で、鰹節の味が熟成されるそうです。
なので、この天日干しの加減も卸の腕の見せどころといった感じでしょうか。
あとは、これも注文に応じて、鰹節をいろんな大きさ厚さ、また部位を分けて削ったり、さば節をブレンドしたりします。
東京鰹節センターには「東京鰹節類卸商業協同組合」が入っています。
「鰹節類」ってありますとおり、鰹節だけでなく、さば節やサンマ節といったいろんな節を扱ってるそうです。
しかし、こういうピンポイントというか超ニッチというか、非常に狭い部分に特化した仕事って、カッコええなぁ・・・。超玄人な方々って感じで・・・。

No title

topcymさん、こんにちは!
随分昔にテレビで鰹節を作っているのを見ました。場所は全く覚えていないのですが、かなり田舎の海辺で陽射しのきついところだったような気がします。なるほど、鹿児島、静岡、高知なら記憶と合ってます。それから東京でさらに加工されてるのですか。う~む、たかが鰹節、されど鰹節。奥が深いですね。

topcym>breezingさん

breezingさん、こんばんは。
そうなんですよ。奥が深いんですよね。
こういうニッチな世界って、なんかカッコよくないですか?
こういう人たちがいるので、美味い出汁にありつけるんですね。
関西では昆布のこういった卸があるんでしょうかね?
プロフィール

topcym

Author:topcym
1965(S40)年11月、大阪府吹田市の生まれ。現在は大阪府交野市に住む、中年サラリーマンのおっさんです。
趣味は、自転車とドラム。
自転車は「メタボやし、ちょっとは体を動かさんといかんなぁ」という一応、健康目的から2005年10月にクロスバイクを購入し、2009年06月にやっとこさロードバイクを購入しました。
ドラムは高校ぐらいから始めてるんでキャリアは長いですが、実力が全くついて来ずといった状況で現在に至っています。
ということで、趣味の自転車とかドラム(音楽)とかを中心にしながらも、特にそれらに拘らず、適当に思いついたことを書いていこうと思います。

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